Les aubergines sont d’abord frites dans l’huile d’olive vierge extra, pour donner à la recette un léger croquant. La riste est alors cuite lentement avec des tomates, de l'ail et du basilic de Provence pour s’imprégner des saveurs qu’offrent ses origines et livrer une douce texture, si caractéristique de cette compotée.

A déguster froide sur du pain de campagne grillé ou chaude en accompagnement de vos grillades.

• Existe en bocal de 380g et 630g